التوت الرائع: ثمار غير عادية يمكن أن تجعل أي طعام حلو

ثمار هذا الشجيرة هي حلم أي أسنان حلوة ، في حين أنها نفسها خالية تماما من الذوق. الشيء هو هذا التأثير السحري الذي يحدث بعد استقبالهم. وهذا أمر لا يصدق حقًا: بعد العديد من التوت في هذا النبات ، يشعر الشخص الذي يأكل ، على سبيل المثال ، الليمون ، بحلاوة لطيفة وبدون حمض. معجزة؟ لا ، كل شيء عن مادة كيميائية تسمى miraculin.

نبات يسمى puteria sweetish (اللات. بوتريا دولسيفيكا) ينمو البرية في عدة بلدان في غرب أفريقيا. لقد اكتشفه الباحثون الأوروبيون لأول مرة ، الذين أدهشتهم العادات الغريبة للقبائل المحلية. كان سكان المناطق المدارية على دراية بالخصائص غير العادية لتوت هذه الشجيرة وغالبًا ما يستخدمونها في الطعام من أجل "تزيين" مذاق الطعام المطبوخ. الاسم الثاني لهذا النبات هو التوت الرائع. في وقت لاحق ، تمكن العلماء من اكتشاف أن المادة الفعالة الرئيسية لهذه العملية السحرية هي بروتين الميراكولين.

على الرغم من حقيقة أن التوت غير العادي وقع في أيدي العلماء في وقت مبكر من النصف الأول من القرن الثامن عشر ، كان من الممكن عزل المعجزات النقية عن ثمار الهضاب فقط في الستينات من القرن الماضي. هذه المادة تعمل على جسم الإنسان على النحو التالي. مرة واحدة في اللسان ، والمعجزة تعمل على براعم الذوق بحيث تصبح شديدة الحساسية للطعم الحلو. لكن هذا السحر يحدث فقط في بيئة حمضية. لذلك ، يُنظر إلى شريحة من الليمون ، والتي توجد بها كميات صغيرة من السكر ، ولكن لا يزال يوجد بها ، مرة واحدة في الفم ، على أنها حلوة جدًا ، ولا يظهر الحمض بأي شكل من الأشكال. أما بالنسبة للأطعمة الحلوة ، فإن مذاقها لا يتغير. تحدث الأحاسيس الحلوة بعد حوالي ساعة من تناول التوت ، ويستمر هذا السحر لمدة 1-3 ساعات.

كانت الخصائص غير العادية للبروتين ، بالطبع ، مهتمة بالصيادلة وممثلي صناعة الأغذية. في النصف الثاني من القرن الماضي ، كانت لدى الولايات المتحدة خطط لإدخال المكملات المحتوية على الميراكولين على نطاق واسع كبديل للأطعمة الحلوة ذات السعرات الحرارية العالية والتي من شأنها أن تعطي شعوراً بحلاوة وتساهم في فقدان الوزن. نظرت أيضًا في خيارات استخدام هذه المادة في التغذية لمرضى السكري ، حيث سيكون الميراكولين بديلاً للحلويات. ولكن بسبب الصعوبات البيروقراطية ، لم يحصل المعجولين على التقدير الواجب والاستخدام الواسع النطاق.

لكن قصة المادة غير العادية لم تنته عند هذا الحد ، حيث يواصل العلماء البحث عن تطبيقه الأصلي. على سبيل المثال ، بمساعدة العقاقير المخدرة ، من الممكن تطبيع عمل براعم الذوق ، التي تعطلت نتيجة تناول الأدوية. آفاق كبيرة تفتح أيضا في علاج مرض السكري والسمنة.

اليوم ، ثمار تريبيوم التي تحتوي على miraculin تهم العلماء ليس فقط. على سبيل المثال ، في الولايات المتحدة ، تحظى حفلات التذوق المزعومة بشعبية كبيرة ، حيث يبدأ المشاركون فيها بعد تذوق العديد من التوت في رحلة مثيرة في عالم أحاسيس الذوق غير المستكشفة. يجرب ضيوف هذا الحدث أطباقًا مألوفة لديهم ، وتحت تأثير المعجزة ، يكتسبون ظلالًا غير عادية تمامًا وأحيانًا غير متوقعة.