كيفية صنع النبيذ الجورجي الحقيقي

لا أعرف عنك ، لكني أعشق النبيذ الجورجي!

Saperavi ، تورتة وغنية ، حمراء داكنة اللون ، روبي ، مع رائحة مشرقة والذوق! يقولون أنها لذيذة للغاية ، لأن جورجيا لديها بعض التكنولوجيا الفريدة لصناعة النبيذ. فكيف يتم ذلك؟ ولماذا هي مكلفة للغاية؟

للإجابة على هذه الأسئلة ، ذهبت إلى منطقة النبيذ الرئيسية في جورجيا - كاخيتي ، حيث زرت أحد مصانع النبيذ الجورجية الحديثة.

الآن جميع مصانع النبيذ الجورجية تقريبًا تصنع النبيذ باستخدام التكنولوجيا الأوروبية الحديثة ، على الرغم من أن بعض المصانع تصنع بعض النبيذ باستخدام التكنولوجيا الجورجية الكلاسيكية ، لكنها مكلفة للغاية بالنسبة للإنتاج الصناعي ، والنبيذ أغلى ثمناً بثلاثة أضعاف من المعتاد. لذلك ، ظلت صناعة النبيذ الجورجية الكلاسيكية فقط في القرى وفي المتاحف وقاعات العرض الصغيرة.

ما هي صناعة النبيذ الجورجية الكلاسيكية؟

الأواني الطينية الضخمة مدفونة تحت الأرض. عادة ما يتم دفنها تحت المنزل أو في مكان ما في الحظيرة بحيث يكون السقف في الأعلى. يتم تحديد وجود إبريق مدفون بسهولة من خلال فتحة في الأرض. ما هو معنى هذه الدبابات تحت الأرض؟ ولكن الحقيقة هي أنه بهذه الطريقة يتم تحقيق درجة الحرارة المطلوبة وظروف التخمير والشيخوخة من النبيذ. إنه بارد تحت الأرض في الصيف ودافئ في الشتاء ، لذلك ينضج النبيذ في ظل نفس الظروف على مدار السنة.

عندما تنضج العنب ، فإنها ببساطة تصب في هذه الأواني المدفونة ، والضغط في نفس المكان وتغطية بغطاء. هذا كل شئ! التالي هو التخمير. الأول نشط ، والتي يجب أن تكون مختلطة في بعض الأحيان. وبعد شهر تقريبًا ، عندما ينتهي التخمير النشط ، يمسكون ويزيلون كل اللب المفرش ويغلقون بإحكام طوال فصل الشتاء للتخمير السلبي. وبالفعل في أوائل الربيع ، نجهز النبيذ الجورجي !!! الكعكة كلها تقع في الجزء السفلي من الضريبة ، وما فوقها هو أنقى وأنواع النبيذ! فتح الغطاء ، وسكب إبريق ويمكنك أن تشرب. يمكن تخزين النبيذ في هذه الأباريق تحت الأرض وليس الحامض لبعض الوقت. عندما يكون كل شيء في حالة سكر ، يتم تنظيف الأباريق وغسلها جيدًا ، ثم في الخريف يكون كل شيء جديدًا)))

إذا كنت ترغب في تجربة مثل هذا النبيذ "المصنوع منزليًا" تحت الأرض ، فقم بالشراء من جدات القرية على طول الطريق ، مع احتمال بنسبة 99٪ سيأتي من قبو جورجي فقط!

في المصنع ، كما كتبت بالفعل ، تحولوا منذ زمن بعيد إلى الإنتاج الصناعي وفقًا للأوروبي ، أو بشكل أكثر دقة ، وفقًا للتقنيات الفرنسية.

هذا ما يشبه متجر التخمير الحديث في مصنع الخمر في جورجيا. وبنفس الطريقة ستبدو في فرنسا واليونان وفي كل مكان تقريبًا في أوروبا)

هنا ، لا يتجول النبيذ في أباريق تحت الأرض ، ولكن في حاويات خاصة تخلق فيها آلات البيع وتحافظ على الظروف المثالية لنضجها. كل شيء يتم تشغيله تلقائيًا والتحكم فيه بواسطة أجهزة الكمبيوتر ، لذلك تحتاج إلى موظف واحد فقط للبحث ، حتى لا ينهار ، ويمسح الأرضية.

بعد تخمير النبيذ ، يتم إرساله إلى القبو من أجل "النضوج". نصل إلى هذا القبو بالذات. هنا نرى كلاً من براميل البلوط الكلاسيكية والحاويات المعدنية الضخمة. لماذا؟ كل شيء بسيط. في البرميل ، تنضج أنواع النبيذ والبراندي خمر باهظة الثمن ، وفي خزانات معدنية - نبيذ مائدة عادي ، نشربه في الغالب.

ومن هنا ، قبو مع النبيذ خمر. كل شيء على الرفوف ، مما يدل على عام الحصاد وتنوع العنب. هذه الزجاجات أغلى بكثير من المعتاد.

وإذا كان النبيذ العادي معبأ في غضون ستة أشهر أو سنة ، فحينئذٍ ينضج هنا لمدة 5-10 سنوات ، مما يجعله (ربما) ألذ وأكثر تكلفةً بشكل طبيعي!

لسوء الحظ ، لم يسمحوا لنا بالدخول إلى متجر التسربات (كل شيء معقم للغاية) ولم أستطع التقاط صورة له. لكن هناك ، أيضًا ، كل شيء حديث للغاية. الأجهزة المستوردة الرائعة تفعل كل شيء دون تدخل بشري. النبيذ ، زجاجة ، الفلين ، آداب - والمنتج النهائي جاهز بالفعل!

فلماذا النبيذ مكلفة للغاية؟

كانت الإجابة بسيطة وبسيطة: يتم شراء الزجاجات في فرنسا ، والفلين من إسبانيا ، ويتم أيضًا طباعة الملصقات في مكان ما في أوروبا ، كما يتم استيراد ناقل الزجاجات المعاصر ويتم خدمته مقابل اليورو. لذلك اتضح أنه بتكلفة محتويات 50 روبل ، تبلغ تكلفة زجاجة النبيذ 300 فما فوق.

ولكن ليس كل شيء سيء للغاية! بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في شرب الخمر وليس دفع مبالغ زائدة مقابل التعبئة ، وجدوا في جورجيا مخرجًا - عبوات بلاستيكية !!! نعم ، هنا يتم تعبئة الزجاجات في زجاجات بلاستيكية عادية بسعة 1 لتر ، 1.5 لتر والأكثر شعبية عبارة عن زجاجات سعة 5 لتر ، حيث اعتدنا على شراء المياه.

في المصنع مباشرة ، يتم بيع النبيذ في زجاجات وزجاجات بلاستيكية كبيرة سعة 5 لتر. وإذا كلفت زجاجة كلاسيكية من 0.7 في مكان ما حوالي 350 روبل ، ثم يخرج زجاجة من خمسة لتر حوالي ألف ، أي 200 فرك لكل لتر. فلماذا تبالغ؟ بالطبع ، لن يتم تخزين النبيذ في البلاستيك لفترة طويلة ، ولكن لا أحد يخزنه هنا في جورجيا. شراء وشرب! وسأخبرك أن النبيذ في الزجاج والبلاستيك هو نفسه تمامًا. لذلك سوف تكون في جورجيا ، لا تتردد في شراء زجاجات بلاستيكية. هم عادة في أقسام النبيذ على الرفوف السفلية. وفي المطاعم ، خذ بأمان النبيذ محلي الصنع ، إنه موجود دائمًا. وقبل الطلب ، يمكنك أن تطلب المحاولة.

هذا كل شيء بالنسبة لي. وتذكر أن النبيذ الجورجي بكميات كبيرة يمكن أن يضر بصحتك! لذلك شرب في الاعتدال)